近年來，后勤管理體制一直在不斷通過改革來找尋合適的發展方向，大多數高校食堂和企業單位都采用托管或者租賃和承包的經營模式。大學食堂本質上是公益服務機構，承包商的工作本質上是追求利益的商業行為。社會餐飲經營者通常會把經濟效益放在第一位，這樣食堂才能做好。此外，一些大學食堂是沒有嚴格執行食堂餐飲的標準化控制的，為大學食堂食品安全埋下了隱患，所以找食堂托管在衛生上也能有保障。我們可以簡單的看一下一般食堂托管出去，在衛生管理上有哪些要求。

1. 食堂所有員工必須有相關機構頒發的健康證明，需要符合餐飲業的用人標準。

2. 使用的飲食原材料應按計劃在衛生防疫合格場所購買，要求收據，嚴禁購買腐爛、變質的食物，嚴防食物中毒，特別是向員工公開副食物的購買渠道。

3. 所有烹飪人員都需要注意衛生。要經常洗手、剪指甲、換衣服和洗工作服。烹飪人員每年進行一次健康檢查。如果沒有健康證書，是不允許在食堂工作的。