相比一般的企業和學校，養老院和醫院對食堂的要求要更多。因為養老院都是腸胃比較脆弱的老人，所以在飲食方面也要格外的注意。現在很多自營食堂都達不到食堂應該達到的衛生標準，在衛生方面監管不夠，也就導致就餐之后出現腸胃不適的狀況，而這些狀況對于老人來說都是很致命的。

之所以要將養老院食堂外包，也是由于其對于衛生要求較高。現在的食堂承包都有自己的一套管理系統，在管理方面也有嚴格的規章制度，能夠對在食堂工作的廚師、營養師、配餐員進行嚴格的管理。

承包商會專門配備一到兩個營養師對三餐飲食進行膳食搭配，能夠大力度的保障老人攝入均衡豐富的營養，廚師掌勺多年，保證做出來的食物色香味俱全。

食堂承包有一點是自營食堂無法復制的，就是在冷鏈運輸方面。食堂承包商都有自己的供貨渠道，能夠以很低的價格購入新鮮的蔬菜肉，在購買之后還有自己的運輸工具保證食物不被損壞。運輸完成之后還會對食物進行檢查，保證無農藥殘留。